TEMPORADA DE OTOÑO.- SE SIGUE POR AQUÍ.

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Mensaje  lelutier el Vie Sep 30, 2011 11:52 am

Pós aquí también cerramos el chiringo. A ver qué tal anda el atasco hoy. Festivamente, nos vemos en el bar.

lelutier

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Re: TEMPORADA DE OTOÑO.- SE SIGUE POR AQUÍ.

Mensaje  lelutier el Lun Oct 03, 2011 6:57 am

UUUAAAAA¡¡¡ Sleep Sleep Sleep
Con un solo ojo abierto volemos a la cruel rutina: madrugones, dieta sana y agüita fresquita. Hoy, por lo menos hay churros pál café. Voy pállá.

lelutier

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Re: TEMPORADA DE OTOÑO.- SE SIGUE POR AQUÍ.

Mensaje  apatxete el Lun Oct 03, 2011 7:08 am

Al-mudejilla nius:

Otra semanita más . O menos, que la qe viene lleva regalito... y a mí me toca dar envidia... que mi regalito es DOBLE. Aprovecho para la publicidad local: el fin de semana, gran mercado entre medieval, del siglo de oro o simplemente jipirroñas. Buena oportunidad para comer un pedazo de empanada, o chorizo, o bollo, en todo caso artesanos a la vez que se contempla cómo se trabajaba la madera sin torno eléctrico mientras un grupo de titiriteros hace malabares y una cabra se te sube a la cabeza a bailar. Rodeado, eso sí, de otros ciento setenta y tres mil turistas.

El Glorioso, de momento, se reserva. Eso es que hay grandes cosas por venir (a optimismo no hay quien me gane, ejejej).

La pesadez gástrica del finde parece que va pasando. En fin, semanita de ensalada con ensalada (para el que quiera, que no estamos en ramadán. Ramadán-din-dón)

Estamos a la espera de a apertura del canal gastronómico, eso tiene que ver con la observación de los gastros, no?, a ver qué tal quedó la fideguá (en las fotos, que en lo demás quedó cojonúa). Siguiente capítulo, el "puente" (quien pueda) del Pilar. ¿carne o pescado?

Descafeinata y al tajo (cuánto vicio hay...).

apatxete

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Mensaje  lelutier el Lun Oct 03, 2011 7:49 am

El amigo Ramirez debe estar liado con el publireportaje de la fidegüá, porque trabajando no creo. Mú tarde es ya pá no haber aparecido.
Mucha gente pá comer un cacho empaná. El Glorioso, empezando a remontar poco a poco. NO estamos pá correr.
Otro churrito y otro cafelito.

lelutier

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Re: TEMPORADA DE OTOÑO.- SE SIGUE POR AQUÍ.

Mensaje  zen el Lun Oct 03, 2011 8:06 am

Pos mira tu, que sí que estaba trabajando desde temprana hora de la mañana... cosas de los lunes, y dormir mal y madrugar para empezar la semana.

Del canal gastronómico, luego a la tarde a ver si lo puedo abrir. De la observación teleobjetiva de los gastros, me he olvidado la cámara, a ver si mañana la traigo (o el carrete, que decíamos ayer...) y empiezo a descargarme las afotos.

Claro que, como es cocina paso a paso, pues lo iré poniendo paso a paso.... para que no se acumulen las tareas, que no todos lo podemos hacer con la mano izquierda y la derecha en el bolsillo...

Por cierto, uztede vozotro que fuisteis en el comando de suministros, haríais el favor de mandarme la lista ingredientes de fideguá para 20...., más que nada para abrir el canal cocina como es debido, poniendo lo que hace falta.

¿Por cierto Murena, los churros serán light supongo, o es que ya tienes beca del ADO para el salto olímpico de dieta?. Claro, que si ayer gastaste mucha caloría y colesterol cerca del río voceando al Glorioso, puedes uno, pero eso que dices de ir a por otro ya es exceso.

Para dentro de dos fines... lo único claro es que habrá una tarta.

PD de la internacional medievalera, paso... qué agobio. Lo único, las tortas de chicharrones (si es que la cabra tira pal monte), pero ya hace un par de años que no asoman los que las traían buenas... Les habrá dado un jamacuco, tantro probar el género por mor de si sale bueno....

zen

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Mensaje  apatxete el Lun Oct 03, 2011 8:32 am

Apunta:

Con permiso de LaKissme, la carta gastral estuvo compuesta
(si la memoria no me falla, que es lo más normal después de años de excesos):

- Fideos de fideguá. Que son como macarrones pequeñitos. Y que, digo yo, santa paciencia,puntería y pulso para hacer el agujero justo en el centro de cada fideo. De
todos. Bueno, pues fideos de fideguá (o en su defecto, de los más gordos que
haya), cuatro paquetes, creo que fueros de medio kilo el paquete, pues dos
kilos; tomate triturado, una lata de cuarto, poco más o menos

- Verdura para el sofrito: una cebolla gorda, un par de pimientos o tres, también de los
gordos. Ajo, al gusto.

- Cosas de la mar (que no de la mer): con cabeza y patas, tipo langostinos (por cierto,
peazo langostinos los del caladero de Alcolea), como un par de kilos;
calamares, en nuestro caso, fueron “anillas”, otro tanto de lo mismo; mejillones,
esta vez estaban cocidos, para el adorno, pero si son frescos, no vienen mal
para el caldito.

- Aceite (que sea de oliva y que sea bueno), sal, perejil, colorante (tal vez con algo
de azafrán, pero eso hubiera sido ya de nota extraordinaria)

- Y no se si se me olvida algo

Si la fideguá se pasa por el horno al final, me han dicho
que queda “socarrado” por encima, en vez de por abajo, y con los fideos
graciosamente erguidos. Si el tema, en cuestión, lleva almejas o chirlas de
ornato... me estoy recordando cierto chistecillo (aquel de “¡¡María!! ¿Qué l’as
echao a la sopaaaa...?). En nuestro caso, como no le pasemos un soplete, el
aspecto será más estándar-nutritivo. Total, el resultado va a ser similar.

Material imprescindible: Sartén tocha (o"parisién"), mejor que paellera, rasera de mango largo y pantalón con amplio bolsillo.

apatxete

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Mensaje  lelutier el Lun Oct 03, 2011 8:43 am

A ver apunte, que yo recuerde : 4 paqueticos de fideos, 2 kg. de langostinos, 2,5 kg. de calamardos, 1 kg. mejillones, cebolla, pimiento, ajo, tomate, caldo, colorante y perejil. Eso sí, tó mú bien removio con la mano izquierda mientras la derecha se guarda en el bolsillo. Ah, al cebollita mú bien picadita y el pimiento también ( si se puede, jajajajaja).
Los churros son de verdad, de los que manchan la bolsa de papel de grasaza. Riquismos. Sólo 2.
Pál Pilar, como siempre, dependiendo de la cuadrilla que haya decidimos.

lelutier

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Mensaje  zen el Lun Oct 03, 2011 8:55 am

Parece que nos hemos levantado espesitos, o vamos perdiendo facultades... ¿pero ésto qué es?. ¿Eh?. ¿Esto qué es?.

Mira que no poner botellines a discreción para cuatro o cinco.... (mín. 3 por persona/hora). Si no, no sale nada a derechas (por eso el cocinero le daba con la izquierda a la rasera, porque no le daba al genuino five stars). Si no, a los demás no les saldrá bien nunca.

Si es que ni trabajar a gusto se puede, tiene que estar uno en todo.

zen

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Mensaje  lelutier el Lun Oct 03, 2011 10:05 am

Tranqui, sosiega. No te pongas asín que te va a dar un tabardillo. Has pedido ingredientes de la fidegüá y que yo sepa no llevaba botellines (o a lo mejor sí y se nos derramó algo sin querer).
Ya se sabe que cualquier cena lleva el ingrediente secreto 5 estrellas.

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Mensaje  zen el Mar Oct 04, 2011 7:16 am

Ya he empezado la tarea de poner el proceso fidegüero. Lo ideal sería no poner nada entre medias.

He puesto sólo los enlaces de las fotos, para que no sea lento de cargar, y que no se desmande la pantalla. Ya iré siguiendo.

Si se me ha olvidado algo, me lo decís para editar e incluir lo que sea.

zen

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Mensaje  apatxete el Mar Oct 04, 2011 7:25 am

Mu bueno el apartado gastronómico. Hasta ahora, de nivel equiparable a "con las manos en la masa" de Elena Santonja, creo recordar, o al primero de los Arguiñanos. Por supuesto, que muy por encima de las conexiones a cocinas típiacas regionales (manufacturadas por caribeños) de los españas cañís directos. Que siga así.
Sólo un par de matices:
1) para el "fondo de pescado", aromatizar con laurel
2) ¿noto un cierto retintín con la calidad del corte del pimiento? (para la próxima, me llevo la thermomix)

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Mensaje  lelutier el Mar Oct 04, 2011 7:33 am

Festivamente, mú bien explicao tó. (y sin chistes malos de por medio como el del perejil). Mejorando el nivel de las monjas del Canal 13 o el andalú que saca Wyoming. Rico, rico y con fundamento. Que no te se olvide (por la cuenta que te trae) el monde total de la cáscara del mejillón.
No hace falta termomix, sólo práctica y tomarte la pastilla del parkinson. Very Happy Very Happy .

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Mensaje  zen el Mar Oct 04, 2011 7:37 am

Oído cocina, añadido el laurel al caldo, ya se pondrá lo del monde mejillonil.

¿Retintín? No hombre, por eso mencionaba lo de las buenas herramientas. ¿Thermomix...? ¿Y dónde la enchufamos sin que salte todo?. Además, creo que el parkinson debería ser una ayuda (siempre que aciertes dónde está el objetivo, que dedos sólo hay cinco por mano).

zen

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Mensaje  lelutier el Mar Oct 04, 2011 7:42 am

Eso es lo malo, que no acertaba. Si cortó mejor la tabla de madera que el pimiento. Y todo ésto lo digo sin acritud, que conste.

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Mensaje  apatxete el Mar Oct 04, 2011 8:02 am

Vaaaaale. Pero el proximo dia me pido la cebolla. Aunque me tenga que poner gafas de buzo pa no llorar como si escuchara "luceccita".

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Mensaje  lelutier el Mar Oct 04, 2011 8:12 am

OK. Para la próxima algo encebollado (hígado no por favor) y nos liamos los 2 pin pan pin pan. Eso sí, hay que pillar otra tabla y algún cuchillo que corte. Lo anoto en la lista de la compra.

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Mensaje  zen el Mar Oct 04, 2011 9:03 am

Y gafas protectoras para que no piquen los ojos...

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Mensaje  zen el Miér Oct 05, 2011 7:09 am

Salvo error u omisión, finalizado el recetario.... uff....

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Mensaje  apatxete el Miér Oct 05, 2011 7:23 am

Grande trabajo, sí señor. Habría que poner un enlace permanente.
Por cierto, sobre el postre, ayer escuché una graciosa. Tras los platos principales, la anfitriona ofreció al invitado "de postre, profiteroles". El invitado se quedó con cara entre de no entender nada y cabreo sumo (de las de me levanto y me voy)... la anfitriona, qué cara pondría el invitado, le pregunta entre asustada y alarmada "¿que pasa?", a lo que el aludido responde...
"QUE QUÉ PASA... A VER, ¿A SANTO DE QUÉ ME DICES QUE HAY POSTRE POR SI TE JODES?"

Tendría que hacerselo mirar ( en el ornitorringólogo...)

Hale, cafelito y al laburo.

apatxete

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Mensaje  lelutier el Miér Oct 05, 2011 7:32 am

Festivamente, grande trabajo que nunca será lo suficientemente reconocido y mucho menos remunerado. Para la próxima, habrá que hacer una receta con menos pasos pá tardar menos.
Pós otro cafelín (ya sin churros) y al lío.

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Mensaje  zen el Miér Oct 05, 2011 7:45 am

Ya te digo, y lo dije ya antes... un 5jotas, cuchillo afilao, pan, y pin-pan, pin-pan, hasta el hueso... Y vino.

zen

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Mensaje  lelutier el Miér Oct 05, 2011 7:53 am

Dos cosas: 5 Jotas, vino bueno (...y hasta pan). Se nos va de presupuesto, ¿no? Y habrá que hacer turnos de corte (y confección).

lelutier

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Mensaje  apatxete el Miér Oct 05, 2011 8:03 am

Puestos...

http://www.jamoneriasgourmet.com/Jamones_Paletillas.htm

La primera opción es la de "engancharse al vicio". Increible, pero cierto, cincuenta pavos una paletilla preparada. E impresionante.

La segunda es para los yonkis del entrevetao. Da pena hincarle el diente, pero más pena da no hincarlo.

En ambos casos, para no dejar ni para los perros.

Y para echar la casa por la ventana, la "reserva montanera". Pero, de hecho, con la primera opción (más un quesito en buen estado de curación, y poco más...), como para flipar.

Vino... seguimos investigando (¿El clásico rioja o algo más novedoso?).

apatxete

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Mensaje  zen el Miér Oct 05, 2011 8:15 am

Con una barra de pan para todos creo que vale... no es para tanto; de todas maneras, ya no estamos ni para una J, conque sea bueno... y según se vacía el vino el jamón es mejor... Vamos, que si empezamos por el rioja, ribera- donde sea... con una paletilla nos vale...

zen

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Re: TEMPORADA DE OTOÑO.- SE SIGUE POR AQUÍ.

Mensaje  lelutier el Miér Oct 05, 2011 8:30 am

JOdó, por 50 pavos paletilla de bellota y además cortadita, estamos tardando. Prefiero Ribera. Cuestión de pensarlo para la Pilarica.

lelutier

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